Trattoria con cucina tradizionale dell’entroterra del Levante Ligure, con cantina e bottega per l’acquisto di vini, oli locali e confetture di produzione propria. Prebugiun di Ne. Ravioli di erbette “cu tuccu”. Gnocchetti di castagna al pesto di mortaio, prescinseua e verdure. Coniglio ripieno alle erbe. Tomaxelle. Semifereddo allo sciroppo delle nostre rose. Biancomangiare.
Gnocchetti di castagna al pesto di mortaio, prescinseua dell’Aveto e patate Quarantina bianca Genovese Ingredienti per la pasta: Per i gnocchetti di castagna mettere 2 hg.di farina di castagna e 1 hg. di farina bianca, sale, olio extra vergine di oliva e 1 kg di patate Quarantine. Per il Pesto: basilico Genovese DOP , sale grosso, Parmigiano Reggiano, Pecorino sardo fiore, pinoli, olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP, aglio. Prescinseua: cagliata (formaggio fresco) acida tradizionale Genovese. Pestare nel mortaio il sale grosso e l'aglio, poi le foglie di basilico, aggiungendo poi i pinoli e i formaggi. Allungare con l’olio per ottenere la densità voluta della salsa. Dopo, aggiungere un cucchiaio da cucina di prescinseua al pesto, e amalgamare mescolando. Bollire le patate Quarantine con la pelle, sbucciarle e schiacciarle. Poi impastarle con le farine, salare e aggiungere l’olio. L’impasto ottenuto, viene arrotolato a mano a bastoncini. Poi tagliare a tocchetti di 2 cm e con la punta del dito schiacciarli di lato. I gnocchetti ottenuti li metteremo a bollire per pochi istanti finchè non affioreranno. Scolare e condire con il pesto e prescinseua aggiungendo delle patate Quarantine bollite e tagliate a quadrotti e fagiolini o fave o zucca a seconda della stagione. La prescinseua l'aggiungiamo al pesto solo per condire la pasta fatta con la farina di castagna: al dolce della castagna fa piacevole contrasto l’acidulo della prescinseua. Da abbinare a Cimixa Golfo del Tigullio Portofino d.o.c. strutturato.
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