Azienda Agricola Ventimiglia Daniele
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IDENTIKIT DEL GUSTO


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Il fagiolo bianco di Conio è una varietà molto pregiata e rara le cui caratteristiche principali sono la morbidezza della pasta, la delicatezza del sapore e soprattutto la buccia sottilissima che in bocca quasi non si deve percepire.

La sua produzione è molto bassa e limitata agli areali del nostro piccolo paese, conio, appunto, che si trova in cima alla valle impero a circa 630 m.s.l.m. in provincia di Imperia.

Le sue particolari caratteristiche sono dovute all’acqua sorgiva, il tipo di terreno, l’esposizione. Coltivati in altre zone non si ottiene lo stesso risultato.

La produzione del fagiolo bianco di Conio avviene quasi tutta a mano con metodi tradizionali, tanto che è diventato un presidio slow food.

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